法國麵包：不加糖就是利用液化酵素與糖化酵素分解破損澱粉而釋出麥芽糖及葡萄糖為酵母的養份。酵
母沒有多於的養份【糖】因此沒有足夠氣體【二氧化碳】來均衡．氣孔就排列不平均不規則【法國麵
包】就如做麵包發酵過度．麵糰的糖都被酵母消化掉．烘焙出來的麵包內部組織也是粗糙氣孔大．外表
臉色蒼白
法國麵包有專屬麵粉．麵包是綜合物理化學很深奧！
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老麵是老祖宗用最原始的方法所培養出來的一種酵母菌。後來經由科學家在３００多種酵母菌中找出單
一對麵粉發酵最安定的酵母菌。也就是目前所使用的天然酵母。何謂天然酵母：因酵母是活菌，酵母吃
糖《糖是酵母的養份》產生二氧化碳〈空氣〉與酒精將麵糰澎漲。氨：阿母尼亞．蘇打．破打﹝蛋糕用發粉﹞
是化學起泡劑《麵糊遇熱產生氣體澎漲蛋糕．餅干。SP起泡劑乳化劑：攪拌時乳化空氣與麵糊。
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老麵發酵法《德國黑麥粉雜糧麵包》
以昨天的吐司麵糰為中種加主麵糰〈不再加酵母〉所做出來的麵包.麵包的組織更加柔軟
酵母菌在一個良好的環境是永遠的存在.再加糖為養份讓酵母菌繁殖。重點是麵糰要在零上5度至10度保
持睡眠狀態
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廈門買回來的一雙很漂亮黑底繡紅花包仔鞋
二膽 我看很像王八島那顆石頭像極了烏龜頭
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我們溫馨快樂美滿健康的一家人
學生們認真的抄寫筆記
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俊俏集於烘焙班，相處樂融融
美不美．．．美拍張照吧！
香噴噴．．色香味具全的披薩出爐囉！
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