- Sep 26 Tue 2006 23:54
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阿春店的店址
- Feb 24 Thu 2011 23:09
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歡迎加入我的 facebook春伯
- Nov 16 Tue 2010 11:04
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無煙健康烤肉架【專利字號 M339275】
- Nov 13 Sat 2010 08:48
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基隆《家庭教師工會成立第一屆第一次會議》 秘書與五位理事會後餐敘于.香水百合KTV
- Oct 18 Mon 2010 14:44
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睡美人〈好美的睡蓮〉
- Jul 03 Sat 2010 09:29
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松山社區大學《茶藝社》
早期農村社會自己家裡都會自被辦桌的器具這是其中之一的《捧盤：端菜用的》還有分ㄛ《規矩》 喜事橫.喪事直。不能隨便的
如今老祖宗留下來的都可運用在茶席
以前我家的大門有兩扇木板拿來擺茶席超讚！那天照來給茶友瞧瞧！
- May 31 Mon 2010 17:35
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我對長時間低溫發酵的看法
麵包屬發酵類：就離不開、物理.化學=所得。
麵包以長時間低溫發酵、只是讓蛋白質吸水飽和產生麵筋.形成一個水袋《稱為軟化麵筋》【麵筋就是澱
粉遇熱產生糊化所需要的水。麵包入爐烘烤蛋白質與澱粉的交替作用．蛋白質的水糊化了澱粉形成了麵
包的骨架而澱粉糊化．膠化．熟成結在骨架之間形成一個薄膜就好比【蠶結繭】在一個框框裏就是《麵
包》】
麵包以長時間低溫發酵、只是讓蛋白質吸水飽和產生麵筋.形成一個水袋《稱為軟化麵筋》【麵筋就是澱
粉遇熱產生糊化所需要的水。麵包入爐烘烤蛋白質與澱粉的交替作用．蛋白質的水糊化了澱粉形成了麵
包的骨架而澱粉糊化．膠化．熟成結在骨架之間形成一個薄膜就好比【蠶結繭】在一個框框裏就是《麵
包》】
- May 20 Thu 2010 18:10
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法國麵包的洞洞那裡來
法國麵包：不加糖就是利用液化酵素與糖化酵素分解破損澱粉而釋出麥芽糖及葡萄糖為酵母的養份。酵
母沒有多於的養份【糖】因此沒有足夠氣體【二氧化碳】來均衡．氣孔就排列不平均不規則【法國麵
包】就如做麵包發酵過度．麵糰的糖都被酵母消化掉．烘焙出來的麵包內部組織也是粗糙氣孔大．外表
臉色蒼白
法國麵包有專屬麵粉．麵包是綜合物理化學很深奧！
母沒有多於的養份【糖】因此沒有足夠氣體【二氧化碳】來均衡．氣孔就排列不平均不規則【法國麵
包】就如做麵包發酵過度．麵糰的糖都被酵母消化掉．烘焙出來的麵包內部組織也是粗糙氣孔大．外表
臉色蒼白
法國麵包有專屬麵粉．麵包是綜合物理化學很深奧！
- May 17 Mon 2010 23:22
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何謂《老麵》老麵的【定義】
老麵是老祖宗用最原始的方法所培養出來的一種酵母菌。後來經由科學家在３００多種酵母菌中找出單
一對麵粉發酵最安定的酵母菌。也就是目前所使用的天然酵母。何謂天然酵母：因酵母是活菌，酵母吃
糖《糖是酵母的養份》產生二氧化碳〈空氣〉與酒精將麵糰澎漲。氨：阿母尼亞．蘇打．破打﹝蛋糕用發粉﹞
是化學起泡劑《麵糊遇熱產生氣體澎漲蛋糕．餅干。SP起泡劑乳化劑：攪拌時乳化空氣與麵糊。
