老麵發酵法《德國黑麥粉雜糧麵包》 以昨天的吐司麵糰為中種加主麵糰〈不再加酵母〉所做出來的麵包.麵包的組織更加柔軟酵母菌在一個良好的環境是永遠的存在.再加糖為養份讓酵母菌繁殖。重點是麵糰要在零上5度至10度保持睡眠狀態
