臺灣《土鳳梨製作鳳核養生麵包》
60% 土鳳梨20%核桃
重量每顆400gg.售價140元
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五穀米粉85%麵包
40年前學師傅時的椰子餡玉米沙拉麵包
85%全麥粉麵包
100%全麥麵粉製作麵包
這幾天報章.談起麩皮麵包與全麥麵包的差別
因缺乏蛋白質.麵包膨漲體積不大.缺乏蛋白質吸水量也不過.麵筋就難以形成
一般若要製作『全麥麵包』還要添加〈筋粉〉也就是《特高筋》來補〈全麥麵糰〉不足的蛋白質
筋粉是特高筋蛋白質在13.5%只適合製作麵筋.油條.潤餅皮。特高筋做麵包收縮比太大。所以一般全麥麵包.全麥粉的含量多
都在100%50%-個的麵包不澎漲。而土司都在30%-15%才有澎漲空間
星期日 剛採回來當季海苔《現是生長期》
雖然新鮮但很清洗【有細小石子與貝殼】
小籃莓運用在原味麵包最能表現其口感此麵包加40%可以加到60%口感會更佳
小藍莓麵包
十穀雜糧60%原味麵包
有顆粒感.慢慢 會增加唾液的分泌幫助消化
加60%十穀雜糧還是要有一點技巧
韃靼種黃金蕎麥
好友 帶來了 核桃與蔓越莓
以咖啡粉加入中種發酵
屏東咖啡.75海拔水洗豆咖粉原味麵包
纖維麩皮菠蘿麵包
自製新鮮鳳梨餡
菠蘿新鮮鳳梨餡麵包
原味 軟法核桃麵包
此麵包 微鹹紮實加點核桃越咬越香 就是那股發酵的淡淡酒味
400公克140元
老麵硬燒原味饅頭
每粒100公克20元
原味無糖硬燒
老麵發酵原味土司
南瓜養身麵包
60%南瓜泥《無糖》
堅果核桃麵包
以土司麵糰裹入核桃.鹹裏帶堅果咬起來第4至5天最好吃
綜合果`仁燕麥麵包
食材：麥片.南瓜子.葵瓜子.白芝麻.亞麻子.油小麥胚芽.核桃.葡萄乾.蔓越莓.腰果.杏仁果楓糖漿.蜂蜜
早餐元氣雜糧麵包
全麥粉加以烘焙焦香為主材：配小麥胚芽.黑芝麻.慥米麩.核桃《如沖85度開水就是麵茶》
這是我調的元氣雜糧預拌粉
你瞧這麵包多有澎漲烘焙彈力就等於一天的爆發力
夏天水果蜜餞帶點酸【歐一系】麵包 《美女的最愛》
夏天 阿春師 會推出 水果系列
食材：蜜橄欖.蕃茄乾食.375公克140元
底部以純豬油半炸香酥可口 市面很難品嚐到.早期 稱為【羅宋麵包】羅宋是日語翻譯
最傳統代表性 香蔥豬油鹹麵包
是阿春師 學師傅時代就有的產品
餐包：多用途.馬鈴薯沙拉.熱狗.生菜沙拉.........等
香椿養生菠蘿麵包
香椿 知識 請上網查詢
日本抹茶麵包
今天心血來潮調配一日本抹茶《兒茶素》
浪漫玫瑰情人麵包
以臺灣原生種玫瑰花花瓣獨特的花香為主材料《種植於 阿春樂活農夫田園與大地孕育之有機玫瑰》
麵糰為酒種發酵技術配以玫瑰花瓣．桂圓乾．核桃
金橘水果麵包
金橘經熬煮成蜜餞攪拌而成的金橘水果麵包
賀寶福巧克力奶昔製作之健康瘦身麵包《法式》
有機果麥片麵包
來自德國北萊因河的純淨何河畔，有機果麥片．嚴選陽光孕育而成的豐富麥類及有機水果豐富完整的營
養，每一口都是香甜爽脆的健康好滋味！
成份：有機燕麥片．有機小麥片．有機無籽白葡萄．有機覆盆莓．有機蘋果片．有機啐榛果．有機紅醋栗．有機草莓．有機藍莓《揉搓 阿春師傅 的酒種獨特發酵麵糰》烘焙出色香味具全的健康麵包．不漲氣．不胃酸
雞蛋《阿春式》麵包
以％３０雞蛋的比例攪拌﹝是一失敗作品傑作﹞ 所謂失敗是成功之母 錯誤中得到一項成果
阿春師傅 掀蓋 硬燒鹹光餅
技巧在於每個都掀５公分的裂痕 以研發成功
很有咬勁與寶足感 登山最適用
每個１００g售價２０元
３０％全麥粉養生健康土司
養生健康五穀米麵包
麵糰加了２00%100的《五穀米煮熟》超極限，麵糰還能膨漲【試做】
烤爐內的香噴噴麵包
麵包的組織
黑芝麻核葡養生健康麵包
麵包的烘焙彈性力與美的表現產生6-7公分的裂痕
６０％核桃
法式核桃硬燒麵包
每粒４５０g售價２００元 定量３－５個
無蛋
素食日本北海道奶棒
北海道奶油棒
香蕉麵包
以熟成的香蕉做出不添加香料色素之人工添加物〈無糖〉自然香蕉味與發酵香
每個重量４５０公克售價１００元 預購訂量５個
阿春餅
類似 胡椒餅
花豆〈大豆〉麵包
花豆不會很甜
柚子果醬麵包：受委託經攪拌好麵糰，低溫發酵８天再烘焙之麵包。特色是
紅豆菠蘿土司麵包
麵包重量：９００g上下 售價：１８０元
麵包重量：３００公克 內餡奶酥 葡萄乾 外波蘿皮 售價４０元
炸彈麵包：自我學師傅以來有４０年歷史，我的炸彈膜型是早期鐵質的與目前鐵彿隆不一樣，所以品嚐
口感也就是不同
特製長時間低溫發酵德國黑麥麵包【經１０天的低溫發酵】
有位吃麵包達人王先生 委託阿春為他製作
此麵包在低溫長時間物理綜合變化產生特殊的香味
麵包重量：４５０公克上下 以蜜餞枇杷製作 售價１４０元
水果枇杷麵包
橘子麵包：以整顆橘子打成醬１００％攪拌而成 口感獨特 售價１４０元
新鮮橘子麵包
麵包重量：４５０公克上下 以柚子醬製作 清香爽口 售價１４０元
水果柚子麵包
麵包重量：２００公克上下 售價３０元
高筋麵粉製作之法式硬燒麵包
麵包重量：２００公克 售價３０元
傳統法式硬燒麵包
麵包重量：１０００公克 售價１５０元
法國吐司麵包《無糖》
優格麵包以２４％優格奶粉製作
烘焙完成切片之組織
培養酵母製作鹹口味乾糧
經七天培養天然酵母 製作《乾糧》甜口味
東北角現撈新鮮墨魚襄袋 製作墨魚麵包【墨魚襄袋成份 請上網查詢有詳細說明】
放置一小時分割.滾圓一次的麵包組織
氣孔大組織鬆軟.麵包表皮收縮有皺紋趴趴的 是北海道麵包特色
日本北海道奶油麵包
滾圓三次的麵包組織緊密.麵包堅挺光亮沒皺紋
喜愛吃那種口感可用技巧性來變化
硬燒 軟式法國乳酪麵包
紅麴健康麵包
是阿春師傅 以圓糯米加紅麴經四個月發酵熟成 拌入麵糰烘焙出色澤鮮紅和帶點紅麴酒味的紅麴健康麵包 紅麴對心血管有良好的保健 紅麴知識請上網查詢
北部鼻頭角 海苔絲
採用北部鼻頭角新鮮海苔絲 製作海苔土司麵包《海苔成份請參考網路查詢》
北部鼻頭角特產 海苔絲
是我好朋友家住濱海公路 鼻頭角 每星期日回家採回來給我。此處海水非常乾淨沒甚麼污染
做出來的麵包有特別的海苔味 我用酒種麵糰製作
麵包重量：１４００公克上下 售價２５０元
椰奶土司麵包
奶酥與椰子餡的混合是最好的搭配，以此麵包烤厚片，可以提升椰子香味，真是極品
無糖胚芽土司麵包
唯一不加糖土司麵包。此麵包具有胚芽酵素，胚芽香．麵包組織Q又紮實。糖尿病患者，是否有口福品嚐，請諮詢醫生或營養師。若可以就比全麥麵包好吃多了。
每條1000g售價１５０元
大甲芋頭吐司
純大甲芋頭《自製芋頭餡》無色素．香料及油脂。麵包組織紮實又Q
素菠蘿〈無蛋〉麵包
菠蘿皮不加蛋有〈原味．芋頭．紅豆．奶酥〉是淡食者的最愛
JARLSBERG CHEESE 製作乳酪麵包
戚光餅
戚光餅：以黃豆漿培養酵母菌，加中筋麵粉，發酵１２小時。烘焙出黃豆漿香，有咬勁的戚光餅
小麥胚芽麵包
小麥胚芽麵包：唯一不加糖的麵包。胚芽經自行烘焙，烘焙出胚芽的熟香。做出小麥胚芽麵包。
不加糖才吃得出胚芽的口感
每個４５０g售價１４０元 預定量３－５個
黑胡椒培根乳酪土司
麵包重量：１４００公克 售價３６０元
乳酪土司：有塊粒【淡】，片狀【鹹】兩種
高纖麩皮土司
麩皮麵包重量：１０００公克 售價１２０元
麩皮土司：阿春師製作麩皮土司是柔軟的。定能改變大多數對全麥麵包的不有善
麩皮麵包是糖尿病，便泌的最佳選擇
麵包重量：１０００公克上下 售價１００元
白土司麵包：經八小時低溫發酵法。３００度入爐調２００度４０分烘焙成六個面焦黃色。皮薄，麵包香，組織透明
傳統菠蘿麵包：是東方不敗，自我學師傅到現在，還是老饞的最愛。本店有原味，竽頭，奶酥。
春師的菠蘿麵包一定烤至焦黃．．．．香ㄚ
竽頭麵包：以大甲竽頭，不加香料，色素，澱粉，油。真正品嚐竽頭香。春師的配方就是天然，一定吃得安心
紅豆麵包：甜而不膩，看麵包的烘焙彈性【麵包裂紋】就知道麵包的Q性了
麵包重量：每個１００公克 ６個１００元
螺旋麵包：不甜不油淡淡的麵包香。左右一拉可欣賞到美麗的麵包組織
枸杞麵包：以枸杞為主，配上少許核桃，葡萄乾襯托，香氣口感絕佳。日後我想以中藥材與烘焙結合成平時的養生麵包，糕點。試試看枸杞養目。男賞媚，女羨帥
麵包重量：４５０公克上下 售價１４０元
俄國麵包：以熟成的麵種加上２０％的奶粉。麵糰覆蓋一層低筋麵粉。烘焙時澱粉香滲入麵糰與奶粉結合成．．．香ㄚ！ 此麵包是早期蘇聯人在中山北路經營沙利文麵包店的一獨特麵包。此麵包特色【聞】。口述，筆難成章
肯定此配方斷版
麩皮高纖麵包：麩皮經烘焙成特有的麩皮香，加上酒種發酵麵糰，裹入核桃，葡萄乾做出紮實Q感高難度的麩皮高纖麵包
蔓越莓經煮過再攪拌
蔓越莓直接攪拌
蔓越莓麵包：蔓越莓果粒，融入麵糰的發酵香，烘焙出代點酸溜溜．．．．姑娘ㄚ上甲乙吃
麵包重量：４５０公克上下 售價１４０元
德國黑麥麵包：是以德國黑麥粉，黑糖，核桃，葡萄乾烘焙出黑麥濃郁的味道與口感
香椿健康麵包：香椿是一種很特殊的植物，尤其是素食者，特別喜愛，將它當作香料。我喜歡以健康為述求。所以將香椿裹入麵糰，烘焙出你喜愛的麵包。健康食物是微量攝取，不是吃很多或是濃縮，因我們體內吸收有限。至於香椿更詳細請上網查詢。
麵包重量：４0０公克上下 黑紫米６０％葡萄乾１６％桂圓４％售價：１４０元
黑紫米麵包：是以黑紫米為主 葡萄乾 桂圓為輔。可稱現代人養生概念麵包
以本土農產品【稻米】配合西方【小麥】真是值得一試的中西混合產品
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阿春店 以這兩項《養生健康麵包》與《春伯桂花酸梅湯》為主
純核桃硬燒麵包
麵包重量450g售價140元
麵包重量：每個４0０公克上下 核桃３２％葡萄乾２８％ 售價為１４０元
阿春店 以『黑糖雜糧麵包』為主。麵包存屬《原味麵包.無油.無化學添加物》最道地歐.德式麵包
黑糖核葡健康雜糧麵包：是阿春師傅自行研發。以四小時酒種發酵法之熟成中種麵糰，加百分之六十
核桃、葡萄乾烘焙出 發酵香 口感紮實 有咬勁 之 阿春用心揉搓．．技術＋藝術的產品
麵包
●麵包可依您的口味製作或無糖麵包 數量是五個為定量●三五好友一起團購
本麵包採預約方式當天九點前預購 外縣市可宅急便
幸福烘焙達人：麵包達人（阿春師傅）
2007年12/31黃小琴遇見阿春哥
很開心在2007最後一天有此機緣認識阿春哥,
他的外表真的是很炫(綁個小蝴蝶結)(猜猜蝴蝶結綁在那裡?)
他的麵包真的是很讚(據傳說阿春哥去穀研所進修的時候,同學都跟他訂麵包)(夠誇張吧)
他的酸梅湯別有滋味(小琴當日牛飲三大杯並買了一大桶)
他的小鋪非常有特色(資深烘焙師父了不起.會做好吃的麵包外還懂造景,堪稱最高境界,烘焙藝術家)
我叫他烘焙界黑狗兄,小琴準備拜他為師(阿春哥尚未答應)
無論如何我不會放棄,日後一定力邀阿春師至中華職訓指導並分享!
幸福烘焙家族成員有福了!!
備註
1.感恩阿春嫂熱情款待(成功男人背後一定有位偉大女性)
2.謝謝麵包西點實務班班長李金雄賢伉儷引薦及陪同
3.感謝我的好友中華穀研所黃雲霞老師蒞臨加持
4.最後感謝我的巧克力蔡明航先生溫馨接送情
阿春店之行讓黃小琴在2007年最後一天劃下圓滿句點
阿春哥個性店
你在一個充滿古早味、詩情畫意的地方，品嘗過好吃且健康的手工麵包、喝著最道地傳統的酸梅湯嗎? 在這裡...有一位資深的麵包師傅~阿春師傅用心做出的手工麵包、綿綿的戚風蛋糕、香酥的小餅乾、爽口的酸梅湯... 以酸梅湯為主的阿春店，麵包採預約的方式，提供新鮮的麵包，也可訂做你的專屬口味喲..
阿春哥(台灣黑狗兄) 我是12/31金雄夫婦帶去的中華職訓黃小琴,謝謝您與夫人熱情的招待,讓我在2006年劃下完美的句點,您用心經營阿春個性店具有特色 ,希望日後可以邀請春哥與學員分享,讓我們向您請益及學習!! 很開心認識您,再次感謝!!
祝福
心想事成
小琴
健康麵包-阿春師
前公司附近有家不起眼的麵包店叫阿春店。地址:台北市玉成街12-2號
。以前最常跟同事去買阿春師的波蘿包。(因為這個價錢最實惠，口感又是外面吃不到的!)
是什麼口感呢?? 就是咬到妳嘴巴酸到不行的嚼勁!! 很難想像吧~?!
平常我是很討厭吃波蘿的，但阿春師的波蘿就是好吃!!
吃過之後，保証妳會覺得外面賣那種軟麵包蠻噁心的
(例如:7-1x的或是某些傳統麵包店的軟波蘿口感和味道…脆皮很厚，麵包軟到像沒熟)
而今天上課，黃老師竟然情商到阿春師來上課，讓我感到很開心!也一直好期待!!
一來是因為我覺得阿春師的麵包真的很好吃，二來是想知道為什麼一個麵包定價那麼高的原因?
雖然，現在Paul的麵包也索費不貲，但是一家沒有裝潢，用最古老的攪拌機和烤箱的小店要如何勝出呢？
今天上課，平常覺得有點不太平易近人的阿春師(因為之前同事去買麵包覺得老闆有點臭屁)感覺很害羞呢!
聽黃老師說他做麵包已經四十年了，光是阿春店已經有三十年的歷史了。(真的很難想像吧~?)
從前我經過這家店時，都會想:這種小店怎麼活呀?
但是，看著附近的店家，一家接一家開了又關，而三年多來，我沒看過他的麵包有賣剩過…。
今天的課真的很難得!
而且他教了我們他的鎮店之寶，紫米健康麵包和黑糖雜糧麵包喔!
雖然，他全程操台語教課，但是手法很好，也用很多成語講解麵團的攪拌狀況和熟成度。
受到全班的大好評呢!! 大家嚷著要和阿春師合照喔!!
玉玲姐姐說，老師看起來像是自己的阿公一樣。
讓我想到了蝦味仙包裝上的阿公，哈哈!! 感覺很親切!
所以呀，這也讓我發現，人真的是要相處才能了解的!
以前同事覺得阿春師有點臭屁，但我想這是因為他無法跟一般大眾講他的麵包有多特別吧!
而今天聽到淘淘不絕地講著中種麵團的熟成溫度，菌種的培養和烤培的情況。
真的覺得收穫很大!!
阿春師人很好，也很鼓勵大家有時間去店裡交流。
我想，就算知道那些好吃的麵包怎麼做的，我還是會經常去光顧的!!
人與人的的緣份真的是很奇妙的!
因為過去的那份工作，讓我先知道這家店。
而失去工作後，卻反而讓我有機會認識這家店和老闆。
甚至學習這家店的招牌麵包!!
今天雖然是冒雨去上課，但一切都覺得好滿足，好值得喔!!
非常期待阿春師的下一堂課喔!!
時尚輕食烘焙概念
這是阿春師傅受邀在中華職訓中心(財團法人中華文化社會福利事業基金會附設職業訓練中心)授課的情形，本堂課為 麵包西點實務的課程，講授的是時尚輕食烘焙概念，跟這群年輕學員一起上課，阿春師傅也是一樣的年輕，不然請您找找看，我是那一位呢？
「輕食」受了日劇及哈日族的影響，這幾年形成了飲食及餐飲界的王道及流行的飲食新概念，簡單地說，現代人為求健康及減肥風氣盛行下，「輕食」自有其一套生存及暢行無阻的道理。
「吃的簡單、活的快樂」是現任人不分國界對生活飲食的新定義，輕食的精神脫離不了六大類均衡飲食的基本原則, 兼顧健康與養生，食材採取天然的五穀雜糧及三低二高 (低鹽分、低糖分、低脂肪、高纖維、高鈣)為主，每日攝取之熱量約為1,000卡~1,200卡間，因此可避免高血壓及高油脂之產生，對健康造成負擔與威脅。
阿春師傅所完成的麵包與糕點中皆引進這個輕食概念，所以消費者與老顧客一直都來捧場，他們相信阿春師傅一直都是使用天然與衛生的食材，為消費者與老顧客的健康作守護工作與努力。
阿春師傅同時也要感謝來上課學員的用心研究與虛心學習，也提出不少的問題，供大家共同來討論及解決，在此、也鼓勵所有有興趣的朋友們一起踴躍報名參加。
帶點靦腆，全程台語教學的他，可是有著做麵包四十年經驗的老師傅 ，
經營一家開業已三十年的麵包店 —阿春店
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