臺灣《土鳳梨製作鳳核無蛋蛋糕》



                                                                     搭配黑咖啡絕配


                                                     拿鐵.卡布基偌+提拉米蘇=平行線




                                      拿鐵.卡布基偌.黑咖啡+水果蛋糕.海綿蛋糕=交叉線










 







 



 



 


 






                                                   磅蛋糕.聖誕節蛋糕重奶油蛋糕.水果蛋糕


                                                  配方:比率一比一。天然材料.無添加物




     很懷念馬鈴薯沙拉麵包.我們那個時候.物質缺乏.有沙拉麵包上面沾火腿可吃真的享受




    最傳統的馬鈴薯沙拉40年前.我學師傅的時代.很Q《這是馬鈴薯沙拉基底.可變化很多.也可炸


馬鈴薯沙拉球》



 



                        沙拉醬基底    1純油沙拉醬  2加奶水沙拉醬  3沖開水沙拉醬.品質口感


                                 也可加  忌士粉 .哇沙米  優格..........................................


 







                                                               咖啡水質綿綿的稠密

                                             顏色加深.也爆出中焙咖啡的香氣與回甘甜





                                                                      繼續烘產生  第一爆
















                           很嫩.顏色很淡.水質甜.無咖啡味.豆子的本質不被溫度而破壞










 


 



 


                                                                  初烘焙只烤熟豆子


                                                                太武山1000海拔咖啡豆



                                                       十穀米雜糧高纖低糖瑞士捲


 



 


                                     20%韃靼黃金蕎麥粉30%韃靼黃金蕎麥粒.低糖瑞士捲



                                                               蜜釀柳丁皮天使蛋糕


                                                                 柳丁皮釀製5年



                                                                       素食喜餅



 



 


                 我的好友 阿力在“阿力廚房相簿介紹  李春伯戚風蛋糕佐特製桑椹汁”點心


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



                                                                   純大甲芋頭酥


                                                              完全原味無色素香料


 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



 



                                                                               鳳梨派製作



   


                                                                       新鮮鳳梨派
                                           新鮮鳳梨煮成製作雙層鳳梨派配上一杯黑咖啡



    普通的紅茶以沖茶三大要素 時間.重量.溫度泡出基底《紅茶》


    此紅茶冷藏5天轉為蜜香〈就是技巧〉


    調出:檸檬.金桔.奶茶.鴛鴦奶茶


                   阿春特調咖啡


                   以冷藏一個月


                黑咖啡以冷藏一個月


               低溫蘊釀甘露喉韻醇



                         烘焙出香酥的喜餅《一斤重的厚度咬起來才有勁》一個小技巧不會出油


        我烤赤〈焦紅〉一點《當時我們師傅就判斷這新娘﹝很赤.有個性﹞很準ㄛ


                                                                             所有的材料


                                                                    下方是餅皮



                                     傳統禮餅〈喜餅〉一定要加桔餅【吉利的意思】


                                     現在幾乎都不加改蛋黃了


                                                                    蜜得板條油晶瑩剔透硬化


 


                                                                   臺灣傳統喜餅之製作


板條油切丁蜜糖10天使板條油蜜入糖使板條油硬化透明化.這樣禮餅烤起來不會出油.板條油吃起來不會膩《不會有油的感覺



                                                     不知名的餅乾《早期稱為乾點》


     我這LKK的老師傅  只會做  不會如今一代的達人甚麼研發   點心的名稱  維也納.黛安芬甚麼瑪蓮


但就是好吃烤得香香酥酥的一口接一嘴不會膩


外表是蛋皮內餡以OAK奶粉為主要材料  想要吃我順手到來   就一樣美味點心《一理通萬理徹》


配  黑咖啡阿春仔也兩級棒



               臺式傳統 香蕉蛋糕



 



                雀巢咖啡瑞士卷



早期天氣氣寒冷打海綿蛋糕.蛋液‘不會隔水加熱至38度再打發就直接在鋼底燒火加溫


   可稱土法煉銅《以前只知道這樣而不知其原理》【其原理是加溫乳化】如同打奶泡.抹茶等


          這已列入古董級模型 生鐵鑄造


        我學師傅到現在一目前烘焙店應該見不到了


               古早味 傳統海綿蛋糕



    一杯義大利LAVANNA咖啡配上 阿春的獨特配方〔純檸檬乳酪蛋糕﹞享受內



                 阿春式 南棗核桃糕


            60年代早期中山北路 沙利文店 有名糕點


        當時創始 沙利文店是由一位 蘇聯的太太 才取名沙利文


              當時的糕餅店幾乎沒有 洋字號


                   此配方斷版



            重奶油杯子蛋糕《磅蛋糕》


  純手工奶油蛋糕:手工攪拌、組織細膩、紮實。無氫化奶油成份


                      搭配一杯阿春黑咖啡...真是HAPPY


            阿春黑咖俱樂部


       一杯喉韻極佳的急速冷卻冰咖啡


   一杯完美的咖啡、就會得到一無言的【咖啡】山丘


 


            


            動物性鮮奶油:壽星蛋糕‧生日蛋糕


  特性:在別於植物性鮮奶的香料、甜度、乳化劑、安定劑..。植物性鮮奶可塑性較好、易操作、純白可調色素...。


動物性鮮奶油:無化合物成份、不安定、不好操作。油性重、顆粒粗、顏色淡黃。動物性鮮奶油易溶化所以裝飾較簡單素雅。好的蛋糕一定使用動物性鮮奶油



            戚風蛋糕:原味生日蛋糕


  特性:口感紮實 很純真核桃葡萄乾的香味 不油膩 且無化學添加物《破打、發粉》無油


  9吋500元 12吋800元 14吋


 



                  下午茶


         累了半天..來一杯西洋茶 COFEE 提提神


阿春黑咖啡加上阿春師傅的動物性鮮奶油蛋糕,真是最好的搭配。使您!有享幸福的感受



                 100%重乳酪檸檬蛋糕



                 阿春的傳統冬瓜酥


特色在於烘焙過程餅香蛋香冬瓜醬的香【品嚐時嘴巴要有嚼的感受而不是入口既化不要讓天生的牙齒功能喪失了


今天心血來潮調了一黑芝麻高鈣健康小點心《1/3》黑白芝麻、脆、香不甜與油膩很可口



            以焦糖製作戚風蛋糕【本蛋糕無添加油與發粉】


      天使蛋糕以蛋白為主 口味有檸檬、柳丁 口感Q有咬勁《無油與化學添加物》
 



                  傳統椰子餅


 


                                                          



              大甲竽頭餅【中式油酥】



                 中式酥餅〈空心〉



                                     中式酥餅〈實心〉


    純手工酥皮〈油酥〉不油.不甜是喝咖啡.品茶的最佳選擇



               雙層鬆餅鳳梨派


                純手工多種口味小西點 《手工餅干》 


 


 


 


               傳統蛋皮漢式冬瓜酥


 烘焙出焦黃令人垂涎的顏色,蛋香,冬瓜醬的清香與那紮實的口感...


             最道地的傳統奶油泡芙


  是我學師傅時至今乃存在。可稱東方不敗。酥皮泡芙已經煙消....



            歐式松子餅


  與歐式核桃餅,別於是松子,松子是堅果類的極品,松子的香與嚐之喉韻,唯有您體會了


   目前兩項產品應該是絕版      此配方由來 中山北路 沙利文店



              歐式核桃餅


 是一很有特色的點心,採用核桃與葡萄乾的搭配,別有一番歐美風味。尤其配於咖啡或飲杯臺灣好茶,真是無與論及


              此配方由來 中山北路 沙利文店


    


                      黑咖啡俱樂部


                   阿春李氏咖啡 就是無奶無糖


              下午茶喝一杯似花香的低咖啡因【三秒啡】或濃郁的黑咖啡

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