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法國麵包：不加糖就是利用液化酵素與糖化酵素分解破損澱粉而釋出麥芽糖及葡萄糖為酵母的養份。酵
母沒有多於的養份【糖】因此沒有足夠氣體【二氧化碳】來均衡．氣孔就排列不平均不規則【法國麵
包】就如做麵包發酵過度．麵糰的糖都被酵母消化掉．烘焙出來的麵包內部組織也是粗糙氣孔大．外表
臉色蒼白
法國麵包有專屬麵粉．麵包是綜合物理化學很深奧！
﹝麵包工人也會做．做好麵包博士也難啦！﹞
甚麼是法國麵包就好比西方人的白麵包．山東饅頭．南方白飯為主食。再以白配佐
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